Упругость и масса - два самых главных параметра, влияющих на звучание. Масса мешает колебательным процесса , т.к. необходимо совершать работу по переносу ее во время колебаний. Упругость - помогает. Разные материалы имеют разные соотношения упругости и массы. Разные породы дерева - тоже. Плюс неоднородность упругости по направлениям в куске дерева - тоже разная. Так что разные породы дерева будут по-разному реагировать на колебания струны, и, соответственно влиять на колебания струны, ибо система замкнута. Учите физику и акустику, прежде чем утверждать что-то