Договорами например могут заморачиваться люди которые в комерсе всегда.. или как их называют "барыги"... А если у человека проблема и ему надо быстренько продать (иногда за очень дешего) свою гитару... Экземпляр например хороший, а его начинают договорами напрягать.
Я конечно ничего не имею против договоров, но это больше головняк для продавцов и покупателей, чем помощь надзирающим органам типа прокуратыры, милиции и суда. Для последних будет вполне достаточно установленной личности, переписки, чсетов оплаты и всего того что мы обычно имеем при обменах и покупках сдесь...