Физику? Ок, проведём аналогию с машиной, одно дело она стоит в гараже и проезжает 5000 км из расчёта сколько-то литров на сотню километров было ею сожрано, а другое дело, когда она проезжает по полигону, где узлы и агрегаты испытывают реальные нагрузки, вибрации и сотрясения. Так и с гитарой, под воздействием вибрации (а ведь струны, гриф, корпус это замкнутая резонирующая система) "притираются" к друг-другу детали, более плотно прилегает гриф, более интенсивно сохнет дерево (что-то мне подсказывает, что оно должно сохнуть быстрее) и т.д. и т.п.
Пассажиры, что полагают дерево в гитаре ничего не значащим, могут смело идти на ближайшее мебельное производство, где им за небольшие деньги сделают офигенную гитару из карельской берёзы... Гы-гы.