Совершенно по-разному это как? У одного есть "твэнг", у другого нет? Один звонкий, другой глухой? На одном атака резкая, на другом мягкая?
Ольха более ровно звучит. У неё более открытый верх, чаще больше басов субъективно. У ясеня тембр смещён в сторону верхней середины. Достаточно прорезной такой. Вот и все различия. Хотя и ольха разная бывает и ясень может быть глухим и неярким совсем.
... и добавил:Вот хороший вопрос! Дерево, как и датчик не создает новых гармоник!
А чем собственно тогда отличается влияние дерева от влияния датчика? А тем что дерево является частью колебательной системы со своими мультирезонансами! На входе воздействия уже нет, а отклик еще есть! А в случае датчика - если на входе ничего нет, то на выходе тоже ничего не будет.
И пружины тремоло являются частью колебательной системы. Давайте теперь загадим друг другу мозг, рассказывая про влияние материала пружин и их количества на звук гитары

Хотя, ведь тоже влияют! И материал киля влияет!
Да, чуть не забыл, а как создает-то датчик эти гармоники?! - дайте угадаю - будет куча туманных вариантов, но ни одного который бы дал хотя бы несколько процентов от энергии исходного сигнала! Ведь так же? 

Тысячу раз объяснил уже. Магнитам присущ гистерезис, он искажает форму сигнала, отклоняет его форму от синусоиды и насыщает гармониками. Сколько можно?
Скучно мне с Вами, простите. У меня пол-балкона забито разными деревяхами от клёна и махогани до лейсвуда и венге. Знаю я и как они обрабатываются и как звучат. Вы бы чем теоретические споры разводить, взяли бы рубанок, да попробовали что-нибудь сделать на досуге.