культ винтажных инструментов это такой же хорошо продуманный бизнес, как торговля любым антиквариатом. Всегда в хорошие времена цены будут расти, в кризисы падать. Вопрос только в том, что , какие брэнды, модели будут дорожать, какие нет. И здесь много от лукавого

...и на первом месте всегда будет мнение таких как мы с вами, обывателей, что на этом инструменте играл такой-то в таком-то альбоме. Ведь так?

По поводу дерева - изменения, в том числе и качества, можно проследить за минимум 70 лет, поэтому только лет через ..дцать можно точно сказать, что блин такое-то дерево хуже по таким-то параметрам дерева 69 года.
По кастому - по определению настоящий кастом всегда лучше серийки, вопрос насколько лучше за гораздо большие деньги имеет место быть; но и серийные инструменты - тоже нормальные гитары, естественно, имею ввиду хорошие проверенные марки.
Новая гитара будет звучать не радикально хуже старой , если компоненты такого же качества и технологический процесс соблюден.
Станки с ЧПУ дают высокую производительнсоть труда, гарантированное качество и повторяемость геометрии. Но насколько это хорошо для дерева, вопрос спорный.
ИМХО, чем больше ручного труда, тем качество, в том числе и звука, выше.