Сложно сказать. Во всяком случае наличие твоей подписи в подобных документах даст работодателю зеленый свет. Я тебе как работодатель говорю, что деньги на зарплату всегда можно найти. Другое дело, что все пытаются упростить себе жизнь. Но, повторяю, почитай ТК, и скажи начальнику, что знаешь вышеупомянутую статью 131. Всю зарплату продукцией тебе не имеют права выдать (ты ведь не будешь арбузами за квартиру, например, платить?). Если будут настаивать, говорить, что иначе зарплату вообще не получишь, скажи, что обратишься в Инспекцию по труду. Это намного страшнее суда, поверь.