Форум гитаристов

Стопудово, видел в микроволновке гриль, надо попробовать. Чисто в микроволновке не получится, а вот на гриле может быть. Я ещё думалю, что для запаха надо опилок вниз насыпать, они типа дымок дадут. Клёво придумал?

Мой еще не готов - вечером будет.

Smoked Gun , поделись!
 
 

В общем это большой гиморой...
1. Мясо - только баранина, ни какой говядины или свинины. Лучше всего баранья нога.
2. Нужно курдючное сало и ни какое другое, без него ни как. Есть определенная порода баранов у которых на заднице мешок с салом. см yandex. В Москве его купить практически не реально. Слышал истории, как в восточные рестораны каждое утро его присылают самолетом. Сало нужно только промыть и ничего больше и нанизывать между кусками мяса.
3.Зра и кинза. Зра - острые, мендалевидные зернышки со специфичным запахом. Кинза - шарики-зерна, помоему что-то похожее пордается в аптеке, помоему для сердца под названием кориандр (не уверен). Можно сходить на рынок и спросить у тех, кто продает специи. Хорошие специи - правда редкость.  Мне привозили из Ирана пару лет назад.
4. Как мариновать: ну ессесна мясо хорошо промыть, нарезать маленькими кусочками (грузины делают большими, но в этом я не силен), туда же лук, тудаже соль перец, туда же зру и кинзу (их предварительно раздавить например бутылкой). Заливать все это дело лучше всего просто кипяченой водой, только не горячей. Можно в воду добавить уксус, но совсем немного. Если мясо не очень хорошее можно вместо кипяченой воды заливать минералкой с газом. И ни какого кефира, пива, водки и т.д. и т.п.
5. Ну собсно все лежит маринуется 3-4 часа.
6. Когда нанизывать на шампуры, нельзя чтобы на мясе был лук (выкинуть без сожаления), иначе он обуглится и будет бяка. Угли не должны гореть (ну это любой пионэр знает), если загорятся поливать только водой. Видел как-то гения полившего угли водкой для вкуса...
7. Ну и собсна сидеть пускать слюни поварачивать шампуры.
8. Все это дело не снимается с шампуров, кладется на большое блюдо, сверху кладется лук (порезать кольцами, чем тоньше тем круче, и промыть в сильно холодной воде, тогда он станет сладким)...
9.Приятного аппетита...
Есть другие рецепты, но из всех еще признаю только грузинский. Готовить его не умею.

Уф..... вроде ничего не упустил...

Да, суть рецепта проста - надо взять ПРАВИЛЬНОЕ мясо. Остальное мелочи.  С другой стороны, у баранины вкус весьма специфический. Я бы предпочел шашалык из свинины.
ЗЫ вроде кинза - это трава такая
ЗЫЫ а уксус нужен только если мясо жестковато.

удачи
а баранину просто надо уметь готовить  и покупать

Специфический вкус баранины не зависит от качества мяса, это его природное свойство, иначе это уже не баранина. Я не говорю что это плохо, иногда даже хочется поесть именно баранины. Но часто я бы это мясо есть не захотел...

Специфический вкус баранины не зависит от качества мяса, это его природное свойство, иначе это уже не баранина. Я не говорю что это плохо, иногда даже хочется поесть именно баранины. Но часто я бы это мясо есть не захотел...

предлагаю вариант к размышлению... поезжай туда, где жарко (а там шашлык и зародился)... и съешь кусок свинины... а потом раскажешь как себя чувствовать будешь...

А что будет от свинины на жаре?

Smoked Gun, респект. Только вот баранину у нас ещё можно найти, но как быть с курдючным салом?

Правда не знаю. В Москве вообще не встречал. Знаю самолетами люди для ресторанов привозят.

На такой жаре вообще ни к чему много мяса есть, ИМХО. Меня в жару вообще к мясу не тянет (к любому).   Но мы отклонились от темы - как там шашлык? Что стало с микроволновкой? Жду результатов эксперимента с нетерпением!