большая часть микроорганизмов в них дохнут, если их концентрация не ведёт к лавинообразному росту
Чушь. Максимум, что дрожжи могут подавить размножение контаминантов за счет лишения кормовой базы. Но фишка в том, что дикие дрожжи и молочнокислые бактерии куда более неразборчивы в еде, и могут запросто начать размножаться уже после того, как культурные штаммы закончат работу, доев все сбраживаемые ими сахара. Никогда не задумывался, почему домашнее пиво обычно гораздо более сухое?
а, так про это речь. ну так оно(внезапно, да?) и у промышленников нефильтрованное такое.
Такое да не такое. И вообще белок - крайне нежелательное явление в пиве, которое призвано долго храниться (а боттл-кондишн в домашем пиве как бы намекает на это).
от куда окисление большее, чем у промышленников? у них кислород другой? состав зерна? нержавейка более нержавеистая? или просто от того, что в 10 раз размеры оборудования увеличили - сразу всё ок стало? ну вот объясни какие принципиально иные факторы на производстве радикально влияют в лучшую сторону. при варке одного пива, с естественной карбонизацией в бутылках.
Притом, что пивоваренный завод - это не просто в сто раз увеличенное домашнее производство. Там замкнутый цикл, кислород туда попадает только во время аэрации сусла. В идеале. Дома такое не повторить.
В этом, кстати, главная ошибка домпивоваров, которые приходят на производство вариться по контракту. Они думают, там все так же, а там все не так же. Вот дома:
Как шпунтировать? Как температурные схемы брожения выстраивать? Как не допустить горячего окисления? Как нормально рециркулировать сусло? Ну ладно, тут как-то на костылях можно. Как разливать, чтобы ничего не залетело в бутылки?
вроде как совсем недавно говорилось, что дела обстоят иначе))
Кем? Если живовары не умеют нормально варить, это не проблемы оборудования или самого принципа промышленного производства пива.
... и добавил:Многоуважаемый г. А.Буров, когда-то сам, например, так и начинал. И до сих пор советует начать и на своих ошибках получить свой вкус и результат.
Ну, про Бурова можно долго говорить. В разных аспектах.
Без перехода на личности-ты молодец, что занялся таким не легким делом и получил достойный выхлоп, но не надо тут через слово пиарить своё пиво и на корню лишать людей желания пытаться дома варить что-то своё.
Причем тут на корню лишать? Я сам начинал как домашний пивовар. Это интересное хобби. Я всего лишь осаживаю мысли: "А вот я сейчас без опыта наварю 100 литров и буду продавать". Это неправильный подход.
Ну и почему бы не попиарить? Я думаю, я чуть ли единственный человек на ГП, который может себе это позволить. Многим постоянным читателям ветки это интересно. Я, если ты пробежишься по комментам, тут уже не один год про пиво пишу. И не только тут.
Тем более, что "пиар"-то тут условный. Я не получу больше или меньше денег от того, что кто-то пойдет выпить или не выпить моего пива в заведение, где оно уже стоит - разве что хозяина заведения это будет волновать.
А вот отзывы про мой опыт мне интересны, поэтому и говорю, где можно выпить и почитать. Что ж в этом зазорного? Думаю, если Beherit таки наварит своего пива, он тоже тут напишет.
Кароч, спервадобейся, лол
... и добавил:Более того: скоро моя книжка выйдет, так я ее тоже буду тут "пиарить".
Или это менее интересно, чем "о, вот я вчера пиваса норм с рыбой навернул"?
Размещение рекламы