Самый простой способ - записать гитару только на один конденсаторный микрофон, одну дорожку. Затем сделать копию этой дорожки и сдвинуть ее по времени на долю секунды, что-нибудь типа 0,1 с или меньше, ну по ощущениям поймешь как лучше. И разнести эти две дорожки по панораме - одну в левое ухо, другую в правое. И вуаля, получается объемный жирный звук акустической гитары. А дальше делай с этими дорожками что хочешь, срезай бас, вырезай резонансы, компрессируй, добавляй ревер, дилей и т.д., звук все равно останется достаточно объемным.