Обычный, пусть и грамотный, музыкант всё же вряд ли представляет реальный пиковый уровень гитарного сигнала, увы, тут с осциллографом впору смотреть.
Поэтому мне кажется логичнее отталкиваться от максимального входного уровня интерфейса и по нему пересчитывать, обычно это худо-бедно публикуется у нормальных производителей, т.е. музыкант может посмотреть в спеки и выставить для своего случая это.