Плюсы проца - маленькая задержка и нормальное согласования уровня. А с плагинами под каждый интерфейс по-своему придётся отстраивать.
В конце концов тот же кортекс работает как аудиоинтерфейс, помнится даже в каком-то ролике, из ранних, показывалось использование кортекса как интерфейсу к плагинам NDSP, к солдане кстати как раз. Вот надо с кортексом в качестве интерфейса и смотреть. Но задержка, естественно, будет больше, чем на самом процессоре, с уровнем придётся играться.
А так на любом современном (да и несколько лет отроду компе) процессоры куда более производительные, чем в любом гитарном проце. В том же кортексе проц отнюдь не 3-4 ГГц.
Ещё импульсы в плагинах NDSP длиннее, а сам кортекс, насколько я знаю, так и не научился работать с импульсами длиннее 20 мс. А короткий импульс звучит несколько иначе, чем длинный, может кому-то такое наоборот больше заходит.
Кстати, помнится, когда Gojira выходила, то там писали что как раз используется подход типа как в кортексе, начиная с неё в плагинах NDSP исчез нормальный оверсэмлинг и плагины внутри стали работать на 48к (поэтому для лучшего результата "новые" лучше использовать на сэмплрейте 48к).
У кортекса ещё хоть конвертеры топовые, а вот у тех же фракталов, нет, используют специальные технологии снижения шума, то же самое у IK в их ToneX, АЦП только с ДД 110 Дб (TI PCM1863).