Muzonal, получил ответ на Ваш вопрос от РАО, они сослались на Постановление Правительства РФ № 218 от 21.02.1994 г. «О минимальных ставках авторского вознаграждения за некоторые виды использования произведений литературы и искусства»:
В соответствии с п. 20 раздела III приложения I к постановлению Правительства РФ плательщиками авторского вознаграждения за публичное исполнение произведений являются юридические и физические лица, осуществляющие или организующие публичное исполнение произведений, в т.ч. бары, кафе, рестораны и другие предприятия общественного питания.
Авторское вознаграждение за публичное исполнение произведений начисляется во всех случаях, как при платном, так и при бесплатном для зрителей (слушателей) входе (п.21 раздела Ш приложения 1 к постановлению).
П. 22 – при платном для зрителей (слушателей) входе плательщиком авторского вознаграждения является владелец помещения (площадки), в котором осуществляется публичное исполнение произведений, как силами собственных исполнителей, так и сторонних исполнителей независимо от того, выступают ли они по договору о выступлении или по договору об аренде помещения (площадки).
Если сумма валового сбора от продажи билетов не поступает в кассу владельца помещения, то, лицо, которому поступает сумма валового сбора и владелец помещения, в договоре об аренде обязаны урегулировать свои взаимоотношения таким образом, чтобы сумма авторского вознаграждения оставалась в распоряжении плательщика (владельца помещения) для последующего перечисления авторам либо организации, управляющей имущественными правами авторов на коллективной основе.
П. 23 – при бесплатном для зрителей (слушателей) входе:
А) лицо, заключившее договор с заказчиком о выступлении исполнителей, - с суммы, предусмотренной в договоре, если эта сумма поступает лицу, заключившему договор, и вознаграждение исполнителям выплачивается этим лицом.
Б) заказчик выступлений – с суммы, предусмотренной в договоре о выступлении исполнителей, если эта сумма выплачивается исполнителям непосредственно заказчиком выступлений.
В) организатор проведения массового мероприятия – с суммы, предусмотренной на выплату вознаграждения исполнителям.
П. 24 – При платном входе в помещение, в которых публичное исполнение осуществляется без взимания со зрителей (слушателей) отдельной платы:
А) владелец помещения (площадки), если вознаграждение исполнителям выплачивается непосредственно им – с суммы вознаграждения исполнителям.
Б) руководитель исполнителей, если вознаграждение исполнителям выплачивается этим лицом - с суммы, предусмотренной в договоре о выступлении исполнителей.
РАО, заключая с организацией общественного питания лицензионное соглашение на право публичного исполнения обнародованных произведений, предусматривает, чтобы авторское вознаграждение во всех случаях оставалось у владельца помещения для дальнейшего перечисления РАО.
_____________________
Вот такие вот сложности

Каждый случай надо рассматривать индивидуально. Платит либо владелец помещения, либо организатор мероприятия, либо руководитель исполнителей. Зная эти нормы, можно научиться избегать ситуаций, когда возможен наезд по авторским правам на исполнителей-музыкантов.
Согласно последнему абзацу, получается, и с организаторов, и с музыкантов снимается головная боль по авт. правам, если общепит имеет заключенный договор с РАО.