Ну, с управляемостью действительно сложнее. Там и эргономика, и обзор, и прочие трудноучитываемые факторы. В конце концов вождение где-то сродни искусству. Но оценить, как минимум усреднённо, можно всё, что измеримо, или хотя бы оцениваемо.
Более близкая аналогия с деревом гитар - это медицинские препараты растительного и животного происхождения.
В ЕЭС такие с недавнего времени перестали регистрировать. Только синтетику.
И, вроде, никто не спорит, что травки и корешки могут быть очень эффективны, и зачастую более эффективны, чем синтетические препараты.
Но, неповторяемость всё портит.
Освещение, режим полива, состав почвы, время и сезон сбора, мутации и ещё тысячи неучитываемых факторов дают негарантированную эффективность, что для медицинского препарата неприемлимо.
Сейчас общепринятый путь: изучение травки, выделение действующего вещества, синтез, изучение принципа его действия, клинические испытания (которые невозможно корректно провести на травке в силу неповторяемости результатов).
Необходимость в таком пути стимулирует фармакологию на развитие.
Карбоновые, аллюминиевые и подобные гитары потенциально можно непрерывно улучшать. Вносить изменения, тестировать, играть, слушать. Давать поиграть музыкантам.
С деревом такого не выйдет. Два разных куска с одного и того же ствола могут звучать настолько по разному, что замаскируют любые модификации.