затем, что гитары типа хохнеровских хедлессов:

имеют довольно мелкую деку. для удобной транспортировки, надо полагать. для того же, собсна, и голову убирают.
а если там такая мелкая дека - она себя ведет совсем по-другому в плане резонирования, например. поэтому не имеет особого смысла делать деку именно из дерева. да и на вес это влияет (см. момент про удобную транспортировку)
для того же и активные датчики - не представляю что поймают пассивные датчики на таком корпусе
... и добавил:Стейнбергеры делаются из чего-то не деревянного... точно не помню. щас поищу
... и добавил:из графита их делают, если правильно нашел