Есть мнения, что в первом варианте склейки грифа, звучание струны, зажатой до места склейки, будет отличаться от звучания после склейки. Во втором варианте такой проблемы нет. И во вторых склейка во втором варианте будет прочнее, т.к. по бокам, на голове грифа, будут подклеиваться "уши". Мастера любят это называть "итальянским замком". Какой вариант лучше - решать лично воздержусь. Держал в руках отлично звучащие гитары как с первым вариантов склейки, так и со вторым. Разница в звуке до склейки и после не заметил. Так же как видел гитары со сломанными головами с такими видами склейки.