Почему бы не печатать грифы и деки на 3д принтере из каких-нибудь пластиков?
Ну например потому что мелкая серия получается дорого, и вообще не очень понятно, как это продать. Ну и те, кто умеют делать гитары, не знают ничего про углеволокно и 3д принтеры, а те, кто умеют работать с углеволокном, не делают гитары, а занимаются авто- и авиапромом, бо там объемы больше и понятно что кому и зачем.
Поэтому из пластика или композитов что-то делают в экспериментальном порядке по сути, и стоит это все совершенно непомерных денег - за непонятно что надо заплатить те же деньги, что за гитару премиального бренда, да еще и ждать несколько месяцев.