Паэлья гуд, ни разу нормальной не ел 
Я ни в Мадриде, ни в Валенсии не был, но ел паэлью в Москве в испанском ресторане. Она как раз была с морепродуктами и мне очень понравилась. К тому моменту я уже делал дома курино-кролечью паэлью несколько раз сам. И я для себя понял, что принципиально я делал всё правильно.
Что, как мне кажется в паэлье должно быть главным.
Во-первых, лучше её подавать именно на небольшой персональной сковородке, на которой она готовилась. Именно так можно полноценно ощутить все особенности этого блюда. Самому вскрывать сокаррат. А не кто-то другой - всё перевернул, перемешал и принёс тебе горку еды.
А с огромной сковороды поесть наверно можно только на каких-то фестивалях в Испании попробовать.
Во-вторых, слой риса, овощей, мяса - в общем всех компонентов, должен быть не очень толстый.
Он должен уплотнится, прижаться ко дну. Рис не должен быть переварен, но и не должен естественно хрустеть. С морепродуктами есть нюанс, что при долгой варке вкус может ухудшиться.
И по идее морепродукты нельзя сразу в рис класть и долго варить. Тут нужно экспериментировать. Если варить сразу вместе с рисом, то рис нужно взять тоже круглозёрый, но не очень крупный, чтобы он успел приготовиться за непродолжительное время.
Ну или готовить морепродукты отдельно и потом просто положить сверху на готовый рис.
В общем, хочу попробовать все варианты.
... и добавил:Сделал первый эксперимент. Уже лучше. Использовал блинную сковородку - как раз полностью дном поместилась в области нагрева. Взял только горсть риса, типа на одну порцию. Но можно больше. В следующий раз сделаю 2.
Размещение рекламы