Форум гитаристов

Ой-йо. Я в рецепте-то только основные шаги перечислил.
Поэтому всё-таки советую в гугле ещё посмотреть рецепты, особенности почитать.
Чтобы продукты зря не пропали.

разберёмся 

Small music tower, Было бы интересно. Я ни разу не пробовал. Вообще, готовка морских гадов своеобразное мероприятие. Я насколько знаю, они не любят длительный нагрев. А на решётке? 
Ни разу не видел. Но интрига уже появилась. Надо изучить данный аспект.

Посягнул сегодня на самое важное, что есть в кулинарии нашей отчизны - чебуреки!
Делал по супер-пупер кулинарному рецепту с кучей нюансов.
Вроде всё постарался соблюсти - и добавлял сок лука в тесто, тесто держал 2 часа, мясо готовил не в мясорубке, а рубил ножами, мясо не солил, а солил тот самый отжатый лук. Специи добавил - кумин, кориандр, чёрный перец - всё как требовал опытный мастер-шеф, хотя лично я не уверен был, что кумин кладут в чебуреки. Одно только не сделал, как требовалось - не добавил кефир в мясо - забыл кефир купить.
Короче, возни вагон и маленькая тележка. И тем не менее разочарован. 
По факту тесто получилось жестковатое - хотя жёстко контролировал вес заготовки для чебурека - 50 грамм и диаметр 15 см, толщина 2 мм. По мне так, хотелось бы потоньше.  Да и манипуляции делал чтобы слоистость у теста была. Начинка была не такая сочная - тут конечно я мог сделать не 1 в 1. Там требовалась грудинка свиная и говяжья лопатка, а я взял готовый свиной фарш и мироторговское мраморное мясо - голяшку.

Вот почему в чебуречных киосках рядом со станциями всегда вкусные чебуреки?  Там и тесто тонкое и золотистое, почти рвётся, но есть очень приятно и мясо внутри сочное с соком. Пальчики оближешь. Даааааа, вопрос.....

Запарные у тебя чебуреки какие-то.

Запарные - это точно. В следующий раз проще буду делать.

У меня вчера осталось и тесто и начинка. Сегодня попробую поменять что-нибудь. Попробую тесто потоньше раскатать.
Воды добавить в начинку для сочности. И жарить чуть меньше  - я вчера похоже ещё и жарил слишком долго.
Может удасться "вытянуть" вкус. 

Ребята, я сделал это!!!!
Сегодня я учёл все вчерашние ошибки и сделал чебурек своей мечты! Какое это наслаждение!
Это тонкий, хрустящий из многослойного теста сочный чебурек!!!

Что я сделал:
1) При весе 50-53 грамма заготовки теста, нужно раскатывать тесто не в 2 мм толщиной, а тоньше - 1 или даже пол миллиметра.
Потому что если тесто сделано правильно, то оно не рвётся даже при такой толщине. Я раскатывал пока мог скалкой раскатывать.
Соответственно и начинки больше получилось, которая лежала тонким слоем на большей площади. Это даёт возможность лучше прожариться мясу, меньше сгореть тесту. А тесто получается более тонким, хрустящим, хорошо жуётся, когда ешь - это совсем другие ощущения.

2) Начинку сделал более "жидкой". Я добавил в неё воды и оставшегося лука сока. Соответственно начинка в готовом чебуреке получилась более мягкой, более сочной.

3) Жарил не на 6-ке, а на 3 или 4-ке на плите (максимум 9). Поскольку жарил меньше по времени, то и цвет получился более светлый, а структура теста менее жёсткой, но хрустящей.

4) Ну и с заготовкой теста больше поработал. 3-4 раза раскатывал в кружок диаметром 7-9 см, потом складывал с краёв в "розочку", приминал ладонью и снова раскатывал скалкой. В итоге тесто получилось более слоёным - на фото видно, как один слой лопнул, а под ним ещё, а под ним ещё несколько слоёв.

Вот такие пироги! Точнее чебуреки! 



... и добавил:

Ну, если учесть, что наша планета в принципе находится в космосе, то мысля глобально - мы все из космоса, но не все очень умные увы. 

 

вот демоны...придется на выходные что-то вкусное и мне приготовить

Small music tower, всё круто! Тока мясо, лучше баранину с курдючным салом. Объеденье!!!

Вообще, дико плюсую постоянно за навороченные рецепты с кучей нюансов. Сразу видно, человек со страстью