Форум гитаристов

Я старался! 

Вообще суховато получилось, не смотря на изюм. Ну на то оно и песочное тесто.
По идее мороженное к нему очень хорошо. Сделать что-то типа верринов.
Но нет у меня мороженного. 
Тем не менее с чаем тоже пошло неплохо, все наелись - один кусок остался.
Надеюсь для меня. 

bigdogdos, Вот как надо вставлять фотки:

(Ссылка на вложение)

Надеюсь всё понятно?

... и добавил:



https://www.youtube.com/watch?v=0STY_fE4QEY
Так все фото гитар/ архаров/косуль /жрачки с охот
4....(баб) у меня в тф!
Ямогу скинуть комунить на вацап. А как в свой комп и сюда- не умею

 

... и добавил:

О!

Неее, не в этом дело. Барбарисок есть много, фоты 1 и 2 под жёлтой крышкой слева. На самом деле, вкус кардинально не меняется, если только  горсть не положить, это больше дань моде, да и кислота в плове не совсем айс. Рис в плове чуть сладковатым должен быть, вследствие распада крахмала на глюкозу при высокой температуре. Тогда он и не липким будет, крахмал-то распался...

Друже, это не твоё понимание, а цитирование фрагментов научных статей. ИМХО. При нагреве до 95-100 градусов крахмал превращается в глюкозу. И крахмала в плове не очень много. Не настолько, чтобы потребовался катализатор химической реакции. Достаточно накрыть плов в казане тарелкой и потом сверху крышкой и дать ему дозреть при малом нагреве минут 30. Я за 10 лет попробовал всяко. Этого обычно достаточно. А наличие сладковатого вкуса при отсутствии слипания говорит о переходе, таки крахмала в глюкозу. Повторю, малого количества крахмала, ибо рис перед замачиванием промывается, и для плова берём некрахмалистый длиннозёрный рис.

Да я не сомневаюсь в содержании научных статей. Наверное их писали люди, побольше меня разбирающиеся в химии. Может, кислота и нужна, а может я чего-то недогоняю, но мне важен результат, снизить количество крахмала, склеивающего рис. Я ведь плов готовлю, а не шавлю. Известными мне способами я нужного мне результата добиваюсь, что там произошло представляю, и как там произошло тоже. Может быть я не прав в своих представлениях по части КАК, но результат меня (и не только) устраивает. А разве не для этого мы готовим наши блюда? Важно ли едокам, какие реакции там произошли? Им важнее вкус. По-моему так!
Вот, не заморачивается вааще никак и ни о чём, и счастлив


https://www.youtube.com/watch?v=RfRxttrl3Ls

Мастершеф абсолютно постановочное шоу. К кулинарии никакого отношения не имеет и учиться там ничему не нужно. Лучше Оливера Джейми посмотреть. Или Лазерсона. Я много чего там подсмотрел. Ну, и общался много с профессиональными и не очень поварами-кавказцами. Правда, они тоже ничего объяснить с точки зрения химиифизики не могут, говорят, так аксакалы велели делать и не спрашивать почему. Они этот опыт как таковой приняли. Веками накопленный поколениями. Я по мере способностей пытаюсь объяснить это с точки зрения науки, ну, уж как могу, может и не совсем верно. Но, подытожим, нам ведь, результат важнее. А будет время и подведём под это разумную научную платформу. Может быть. Но сейчас я предпочту готовить так, как знаю и понимаю. Ведь результат есть и его не можно не есть.

Я для себя сделал вывод, что курицу лучше передерживать в духовке, до образования хорошей корочки. Она так и вкусней и безопасней для здоровья.
Недожаром травился, оно того не стоит.

Передерживать не стОит. Сухая может выйти. Кура готова при достижении температуры в мясе 85 гр. А грудке вообще 75 достаточно. Румяная корочка легко достигается включением верхнего нагрева в духовке в конце готовки на несколько минут. Я температуру контролирую термометром, на ранее выложенных фотах есть, https://guitarplayer.ru/attach/383211-2243756.jpg

... и добавил:

Грудку терпеть не могу - безвкусный, пресный сушняк. 

Рома, про грудку, специально для тебя. 
Как обычно происходит. Пока моем куру, на плите закипает вода. Кидаем её в кипяток, наружная поверхность резко сжимается и выдавливает соки в бульон. Нагрев побольше, чтоб сготовилась побыстрее. И так происходит до полного прогрева куска до 100 гр. и полного выжимания бедной куры.
Варить её нужно начинать  в холодной воде. Когда начнёт закипать, убавлять нагрев, чтоб не бурлило вообще, а выходили отдельные пузырьки пара 1-2 в секунду. И стоять рядом и контролировать, ибо по мере прогрева скорость кипения увеличивается и нагрев нужно уменьшать. Тут лучше, если на некоторое время перестанет кипеть вообще, чем забурлит. Если бульон планируется использовать, то снимаем пену. По достижении 75 градусов внутри мяса грудка готова. Ну, для самоуспокоения до 80 можно. Вот тогда и будет и бульон прозрачный и грудка тающая во рту. Да, это требует личного присутствия, но результат важнее.

Можно и обжарить, тушить тушёную не вижу смысла. Если только положить в подлив какой-нибудь, тогда да, вариант.

... и добавил:

Выходной шашлычок.
Сушеный чеснок, паприка, соль, перец, зира, кориандр, соус барбекю.



Заливаем соевый соус,



перемешиваем,



процесс жарки пропущу, было уже, а итог вот,



ну и в лаваше.