Форум гитаристов

Попытка сделать неаполитанскую пиццу и по рецепту теста и его раскатке.

Из сегодняшнего. 

(Ссылка на вложение)

(Ссылка на вложение)

Как джин?

Надеюсь, дегустация прошла без интоксикации? ))

Последние две прям вкусно смотрятся.
Но какие уж там тайны пиццийного теста? Это ж просто итальянская лепёшка a suseco poscrebatta. Молодцы, конечно, смогли распиарить лепёшку с томатом и двадцать форм одних и тех же макарон.

Давно не делал пиццу. Вчера замесил тесто на 2 комка.
Сутки прошли. Сегодня сделал по-простому - томатный соус, сыр, чуть-чуть колбаски (80 грамм на обе пиццы), вместо базилика кинза - то, что было.  На фото первая пицца, порезанная пополам.

Раскатка теперь исключительно руками в воздухе - середина очень тонкая получилась, классная.
Причём ничего не порвалось, не пролилось при выпекании. Бортики правда не очень пышные получились. Эта мука очень сильная - для неаполитанской не подходит.

Делал на прошлой неделе. Мука Макфа для пиццы, более 60 часов выдержки, 65% гидратации. Середина получилась очень тонкая - когда резал на части - порвалась. Нельзя такую пиццу делить - нужно одному есть.  В следующий раз вернусь опять к 60%.

Пентагон сщас -в лидерах по заказу и поеданию пиццы,и чо?

Ну какая у них там пицца? Наверняка их типичная американская на толстом тесте.
Выдержка максимум 1-2 часа. А это значит много дрожжей, как следствие вздутие живота, газы.
Ничего хорошего. А потом это всё отражается на внешней политике.