Форум гитаристов

Ты сам маринуешь?

А он не копчёный?

Schmeller, Скажи, а ты сам мамалыгу готовил? Вопрос возник после изучения предмета. Ты пишешь о муке крупного помола, а рецепты в Инете говорят о мелком помоле. Кто прав? Не хочется загубить продукт и потратить время.

Из мелкого помола получится скорее всего консистенция "манная каша".  Берите крупного помола, дома высушите ее на газете, и дальше все как я описывал: вода до кипячения, добавляем по немногу крупу и размешиваем что бы не было комков (пропорции 200/250 г на 500/600 мл воды) и добавляете в то же время 1/3 столовой ложки соли. Пока варится крупа, мешайте до состояния густой каши. Когда крупа набухла полностью, снимаем с огня и накрываем крышкой на 20 мин, "каша" схватится", стряхнули сильно котелок что бы "колобок" отклеился и переворачиваем. Первый блин всегда комом, у меня с 3 раза получилось в самый раз. Мамалыга не должны быть жидкой как манная каша. 

Schmeller, Вот, единственное, что нашёл по этому поводу. Подойдёт?

(Ссылка на вложение)

(Ссылка на вложение)

Крупновато  Если есть дома советская кофемолка, можно прогнать крупу через неё (2-3 коротких нажатия на кнопку). Жаль, я в Ашане находил то что надо. По фракции ну что-то типа такого:

Ещё одно постное блюдо. Точнее ведическое - Алу паратха.

Готовиться тесто из 2-ух видов пшеничной муки. Готовиться начинка из картофеля сваренного а затем поджаренного со специями - кумин, чили, куркума. В рецепте рубленные листья кориандра- добавил ялтинский лук взамен.

После того, как тесто отстояло 2 часа - делаем шарики. Шарик раскатывается в лепёшку 15 см.
На лепёшку в центр кладётся начинка. Далее края лепёшки слепляются сверху, излишки теста убираются, прихлопывается, раскатывается скалкой, как можно тоньше, чтобы начинка не вылезала.

Потом поджаривается с 2-ух сторон на топлёном масле.

Как-то так.

Small music tower,
КЛАСС!!!

Колбаса опять. На этот раз поджарена на сковороде. Подробности приготовления аналогичные, постил уже. Если кто забыл или не знает, прошу сюда https://guitarplayer.ru/index.php?topic=383211.msg10438609;topicseen#msg10438609

Помните, выше я рассказывал про 3 кило свинины?
Так вот настал день её запекания.
Шесть дней назад я положил её в холодный рассол со специями(перец, гвоздика, чеснок, мускатный орех итд) в кастрюлю в холодильник. Сегодня запекал в духовке.
По "кошерному" рецепту её нужно коптить 5 часов при температуре 100 градусов.
в этом принципиальное отличие пастрами от других видов типа буженины - длительная многодневная засолка и длительное запекание при низкой температуре. После засолки полагается ещё натереть кориандром и чёрным перцем, но  поверхность и так была вся в специях - не стал дополнительно натирать. Ну и не коптил, а просто в духовке запекал.

Но я немного перестраховался и запекал 2,5 часа при 130, потом 1 час при 120 и остальное время при 100С.
Пастрами готова (или готов?) ! Далее полагается нарезать её("она" всё-таки  ) и положить на кусок хлеба с горчицей!
Что я и сделал, дополнительно отварив ещё картофель и подав к столу свежие помидоры и огурцы.