Форум гитаристов

А можно срез посмотреть?

Колбаса жареная украинская

Замесили фарш



Подготовили оболочку



Набили колбасу



Придали её форму



Пожарили в духовке







... и добавил:

Рулет из свиной грудинки


Солим сухим посолом в пакете



Запекаем в духовке и потом слегка подкоптим для цвета и запаха



Охлаждаем , нарезаем и едим с большим аппетитом)))))




... и добавил:

Суджук

Готовим фарш


Набиваем в говяжью кишку и вывешиваем вялить



Периодически прессуем между досок, для придания формы





Через 50 дней , нарезаем и внимательно изучаем на срез,  )))))))


Ну а потом съедаем.... чтобы лицо не светилось от удовольствия - запиваем "горькой"

Опять колбаски...
Ммммм. 
 

Да, да нам нужна свежая "кровь"! 


fender44

Градусник вещь полезная, денег на него пока нет.
А конкретно в этом рецепте  пастрами там не требуется контроль за измерением температуры.

Кстати, я добавил в своё сообщение выше холодный срез после ночи в холодильнике.

Воу!
А можно подробнее? Пропорции, температура, продолжительность?

... и добавил:

И как коптите в домашних условиях?

Воу!
А можно подробнее? Пропорции, температура, продолжительность?

... и добавил:

И как коптите в домашних условиях?

Жена купила себе мультиварку с функцией "копчение"

про рецепты и технологию Лучше чем здесь emkolbaski.ru не нашёл, я там то же участвую.

klarkg1, Ты, походу, колбасник со стажем. Отлично!!!

А у меня сегодня пицца опять.

(Ссылка на вложение)

если учесть ,сколько я перепортил сырье для колбасы , то я действительно  .... со стажем))))))))))

пиццу вчера дочь сделала , щас пойду доем)))))))

... и добавил:

klarkg1, Ты, походу, колбасник со стажем. Отлично!!!

А у меня сегодня пицца опять.

(Ссылка на вложение)

 А белый налёт, это запечёный яичный белок?

Витесс vs3005 с функцией копчения

Вся эта тема с сыровялеными колбасами конечно очень интересная.
И потому что самому интересно этим заниматься.
И собственно вкусно это всё и как бы уже точно знаешь, что ешь, что точно не бумагу туалетную, сою итп.

Одно меня пока только останавливает - это опасность ботулизма. Как известно слово ботулизм происходит от слова ботул, что  буквально и означает "колбаса". 

А с колбасами для жарки, если добавлять нитритку - напрягает то, что при нагревании она превращается в опасный канцероген. Который скорее всего одноразово никак не скажется, но при длительном употреблении будет накапливаться в организме - скорее всего в печени

Нитритка содержится во всех магазинных мясопродуктах от колбас до ветчин. И сколько её положил изготовитель - неизвестно. В самостоятельном варианте мы точно знаем её содержание. В горячие изделия не предназначенные для хранения её можно и не класть вовсе. А в сыровяленые и пр. придётся.

Насколько я понимаю, в описании нитритной соли указываются %-ое содержание стаблизатора, остальное - обычная соль.
Поэтому если нитритной соли переложили, то и обычной соли будет очень много. Поэтому если колбаса очень солёная - возможный показатель того, что и стабилизатора очень много.

А в горячие изделия ты же сам кладёшь, знаешь ведь, что так аппетитней смотрится. А если не класть, так вроде и никакого отличия нет от обычного жареного мяса. Вроде как и вся фишка колбасы пропадает.