Всё намного проще))))))
ботулизм относится к категории анаэробных бактерий,
Общие питательные среды для анаэробных организмов : Среда Китта-Тароцци состоит из мясопептонного бульона, 0,5 % глюкозы и кусочков печени или мясного фарша для поглощения кислорода из среды. Перед посевом среду прогревают на кипящей водяной бане в течение 20 — 30 минут для удаления воздуха из среды. После посева питательную среду сразу заливают слоем парафина или вазелинового масла для изоляции от доступа кислорода.
Исходя из этого делаем вывод:
Если в процессе "Изготовление- потребление" будет безвоздушное пространство или ограниченно -безвоздушное, то есть вероятность размножение ботулизма, Для его устранения добавляем в продукт нитритную соль .
Если продукт приготовлен и сразу съеден , то нитритной соли я не добавляю
[ГОСТ 19906-74 Нитрит натрия технический. Технические условия (с Изменениями N 1-5)[/size]
1а.2. Нитрит натрия вызывает изменения со стороны крови, центральной нервной системы и печени. Кумулятивные свойства выражены слабо. Способен раздражать кожу и слизистые оболочки. Возможно проникновение через неповрежденную кожу.
Делаем вывод: в организме данный химикат не накапливается (Кумулятивные свойства выражены слабо)
О вреде нитрита натрия поговорили, теперь поговорим о вреде
хлорида натрия , хотя о вреде поваренной соли всем известно ))))))))))
Делаем выводы- без химии ну никак не получается!!!!
Главное МЕРА!
Так вот при приготовлении в домашних условиях эту меру я контролирую, и обхожусь без остальных добавок, которых в заводской колбасе как в таблице Менделеева.
Размещение рекламы