Форум гитаристов

Пивоварня Clausthaler использует метод остановленного (прерванного) брожения, который они сами же и изобрели в 1970-х годах.
Вы абсолютно правы: большинство производителей сначала варят обычное пиво, а затем удаляют из него спирт с помощью нагревания (вакуумной дистилляции) или мембранной фильтрации. Clausthaler пошёл принципиально другим путём — они сделали так, чтобы алкоголь в пиве просто не появлялся.

Как устроен этот метод?

1. Особый штамм дрожжей: Пивовары используют секретную культуру дрожжей. Эти дрожжи способны перерабатывать только простые сахара, но «равнодушны» к сложным (мальтозе).
2. Контроль температуры: Брожение запускают при очень низких температурах, близких к замерзанию.
3. Быстрое охлаждение: Как только уровень алкоголя достигает критической отметки (около 0,2–0,4%), процесс брожения резко останавливают. Для этого сусло сильно охлаждают, а дрожжи отфильтровывают.

В итоге дрожжи успевают выработать правильный пивной аромат и углекислый газ, но не успевают выработать спирт.

Почему «Dry Hopped» (с коричневой этикеткой) получилось вкуснее?

У метода остановленного брожения есть один минус: в пиве остаются неперебродившие сахара. Из-за этого классический светлый Clausthaler Classic многим кажется излишне сладковатым и солодовым (видимо, поэтому он вам и «не очень»).

В версии Clausthaler Dry Hopped (с коричневой этикеткой) эту проблему гениально решили:
• Пивовары применили сухое охмеление (dry hopping).
• В процессе созревания в пиво добавили ароматный хмель сорта Cascade.
• Хмелевая горечь и яркий цитрусово-травянистый аромат идеально скомпенсировали сладость сусла.

В результате получилось сбалансированное, плотное пиво, которое по вкусу максимально приближено к хорошему алкогольному IPA или лагеру.