Марша, вот тут ты по-тяжёлой пролетел. Так вышло, что я - наполовину расовый хохол. Соответственно, вкус привит к "борщам оттуда", а не к "борщам из пособий для начинающих домохозяек". И посему 98% борщей, которые мне доводилось пробовать - как раз таки и есть редкостное "то, что вы тут понапостили на 4 страницы". Лично я такое есть в жизни не стану. Собственно, как и все вышеперечисленные "борщи по рецептам".
Начнём с того, мясо закидывается не в холодную воду, а потом "доводится до кипения, вытаскивается, сливается и процеживается". Мясо надо кидать в воду УЖЕ кипящую, т.к. в таком случае протеин сворачивается махом и его не надо собирать ни с бульона, ни со стенок кастрюли - курим маны по биологии, химии и физике процессов за 6 класс. И процеживать бульон - бред из этой же оперы. Кстати, хоть это не совсем по-православному, свинину кошернее заменить бараниной (желательно, бараньими ногами). С барана навар в разы больше, да и мясо посытнее будет. Правда, варится дольше любого другого (не считая медвежатины) - проверено. А копчёности типа рёбрышек и прочего - ерунда дичайшая. Борщ же варишь, а не суп гороховый.
Далее, капуста закидывается в самый последний момент вместе с пассировкой, когда борщ уже будет готов. И капуста только свежая. Квашеная-крашеная - окститесь, господа! Борщ с рассольничком и щами не путайте, ага. И варить её не надо - ну, никак не доставляет потом эти "сопли" жевать. Капуста должна свою структуру сохранять, а не превращаться в кисель и прочий другой безблагодатный студень.
Пассировка: лук, морковь (тут рецепт угадал), свёкла (также при варке мяса для цвета можно кинуть, это да), помидоры, укроп, лавруха, перец молотый красный, перец горох. Томат-паста - на любителя. Фасоль - тоже на любителя, её много не надо и закидывается вместе с картофелем.
Но самый главный ингредиент - это никаких "Maggi" и прочего шлака! И даже не потому, что он состоят чуть более, чем полностью из глутамата и прочего гуано, нет. А потому, ребятки, что те, кто без этих кубиков обходиться не хочет/может, тот готовить вообще нихера не умеет, и делать ему на кухне нехрен, запомните! В любом блюде ценится его натуральный вкус, а не мегазачётные усилители, разрыхлители, имитаторы и ароматизаторы.
Владимир Владимирович, охотно верю, с женой тебе весьма повезло, от души поздравляю! Мои знакомые девки (влючая бывшую недожену) вообще от слова "борщ" шарахаются и впадают в анафилактический шок. Ни в жизнь не заставишь.
мужики, которые умеют готовить, на порядок лучше женщин готовят
Согласен. Вот только прочитав все приведённые тобой рецепты, сделал вывод, что к тебе тобой же высказанная фраза никакого отношения не имеет. Не сердись, но так по факту выходит.
__________
PS: Всё, что я написал, не есть рецепт! Я просто указал на всевозможные недочёты и откровенную дичь и дрочь "поваренных книг", а также отдельных "сумрачных гениев". Если кому нужен будет рецепт - милости просим в ПМ. Хотя, могу и тут задизайнить.
PPS: И не принимайте близко к сердцу, если кого-то тут зацепили мои высказывания. На самом деле, хуже неправильно приготовленного борща есть только 3 вещи: гриф "винтом", тёплая водка и потные бабы. Всё остальное - проходняк.
Размещение рекламы