Блин, борщи, как и селедка под шубой, как и картофельные оладьи, как и все остальное - в каждой семье разные. Вроде и готовят из одного и того же, а результат - весьма разнится...
kup, мне кажется, хоть ты и на половину расовый хохол, но так безапелляционно утверждать, что только ты являешься носителем единственно верного труЪ рецепта борща, все же не стоит
Нравится тебе хрустеть сырой капустой и закусывать разваренной картошкой - да на здоровье! Но не все же одинаковые, каждый с себе базовые рецепты адаптирует, к своим, так сказать, привычкам, и к своей биохимии.
Насчет варки мяса - тоже не могу однозначно сказать: конечно протеины оставшейся в мясе крови быстрее свернутся в горячей воде, но на что это повлияет в плане вкуса?.. Да, а если варить долго, да еще и в подсоленной-подкисленной воде, то еще эти самые белки на аминокислоты начнут распадаться))) наверное, вкус тоже немного другой будет, ну так и что?..Другой - это не хуже и не лучше, это - нравится и не нравится, привычный и непривычный))
Кстати, я тоже не сторонник пену снимать с бульона. Ну, разве что, она какая-нибудь нехарактерная будет
Размещение рекламы