Форум гитаристов

неа, не получится. Можно приготовить в сувиде при температуре 69 град. Что бы внутри была температура 67-68 град. Тогда будет сочным, но всё равно на вкус будет суховатое. (я так далал, но жене нравится в духовке )

Если ещё кто не пробывал режим приготовления "СУВИД" - рекомендую, все привычные продукты заиграют новыми вкусами)))))

Ладно, чего - попытка, не пытка. В субботу будет 6 дней - в духовке буду запекать, посмотрим, что получится.
В этот раз правда лоханулся - оказывается душистый горошек ещё в прошлый раз извёл, пришлось без него делать. 

А насчёт Сувид - тема тоже очень интересная. Но опять же настораживает вероятностью развития ботулизма.
Для ботулизма приятная среда анаэробная - а при сувиде, как раз как, правило и используют вакуумирование. 
Да и температура до 100 градусов в целом слабо борется с инфекцией.
Чтобы например вирус гепатита изничтожить, нужно кипятить 40 минут.
А сколько ещё всяких может быть заболеваний в мясе - туча. 

Ботулизм развивается долго. А эти блюда быстросъедаемые. Они быстрее просто протухнут, чем ботик их заразит. Так что не страшно сувидное кушать.

А смысл тогда сувидить 
Да и специи можно сразу заложить нужные.

Бургер из домашней булочки!

Замесил тесто, час стояло, потом формовка и ещё 75-90 минут на растойку.
Ставим в духовку и печём 20 минут на 200С.
Часть глазировал яйцом, часть нет - разница видна.

Пока пеклись булочки - делаем и жарим котлетки.
Когда котлетки практически готовы, сверху кладём нарезанные квадратиками кусочки сыра и ждём полного расплавления.

Формируем бургер: разрезаем ещё почти горячую ароматную булочку (делал кстати пшеничную, но на ржаной закваске), нижнюю часть поливаем соком от котлеток из сковородки, сверху помидор, поливаем соевым соусом, далее котлетку с сыром, сверху горчички, с боков подсовываем лук, сверху ещё зеленухи. Закрываем "домик" крышечкой.

Готово!!!

Не выдержал - не дождался 6 дней. 
Поставили свининку в духовку на 105С на 5 часов.
К 1 часу ночи будут фотки. 

 

klarkg1 Сыровяленая? Класс! Шпик свиной?

Изумительное сочетание вкусов, когда хорошо подсушенная колбаска смешивается во рту с прослойками тающего там же шпика, желательно хребтового, как самого мягкого и легкоплавкого.