klarkg1 Точно так. Корейка, мясо от позвоночника, сухое по определению и сочным его сделать..., ну, я пока не знаю как. Тока если мочить. В маринаде.
Завтра ещё холодным попробую - отпишусь.
Small music tower, А пастрами - ЗАЧОТ! Надо будет на Пасху сделать.
Смотрю и слюни глотаю. 
Ну, в общем итоги. Да, подтверждаю - пастрами из корейки более "постное", более "сухое" чем из грудинки и шейки.
Но того слоя жира, что по поверхности - в принципе вполне достаточно для целостного ощущения.
И с другой стороны - конечного продукта из корейки - больше, ибо в других упомянутых случаях потеря веса за счёт вытапливания жира. Холодным на вкус тоже очень даже неплохо!
Рецепт прост. Две стадии:
1) Маринование (засолка) - 3-6 дней.
2) Запекание (копчение) 5 часов при 100С.
Не верьте рецептам в сети, в которых засолка длится 3 часа и запекается столько же примерно на высокой температуре >=180C.
Рецепт истинного пастрами в длительной засолке и длительном копчении на низкой температуре (у меня коптильни нет, поэтому просто запекание).
... и добавил:Я сам зам запекал на 105С где-то 3 часа, остальное время на 110С.
Кто его знает, какая там точность у духовки, хотя воде и Бош немецкий, поэтому 5-10 прибавил для корректировки неточности.
Размещение рекламы