Форум гитаристов

Молочнокислые бактерии, насколько я помню, в квас добавляют. Т.н. двойное брожение, сначала сбраживают обычными дрожжами, а затем молочнокислыми бактериями. Сейчас почти весь квас изготавливают по упрощенной технологии, в конце просто добавляют молочную кислоту. Про пиво ничего подобного не слышал 

sportloto82, а почему англичане — «сцуке»?

молочно-кислые бактерии... в пиве? Нету в пиве никаких бактерий, есть дрожжи, которые бродят в невывзревшем, т.н. "живом" пиве.

молочнокислые бактерии есть в некоторых сортах пива, но это сразу чувствуется на вкус, пиво кислое. как берлинер вайс, например, или дюшес де бургунь. в обычных лагерах это брак. еще могут быть уксуснокислые бактерии, это вообще жесть. еще кишечная палочка. так что не знаю, что там дезинфектору понравилось
а с дрожжами сложнее. я люблю и нефильтрованное пиво. опять же, все зависит от стиля.

Единственное о чем пока жалею - это множество неизведанных чешских шедевров

пивоваренное искусство чехии куда однообразнее той же британии. ну это заметно хотя бы по тому, как чехи кинулись варить IPA и имперские стауты.

... и добавил:

ету в пиве никаких бактерий, есть дрожжи, которые бродят в невывзревшем, т.н. "живом" пиве

ну и вообще это упрощение, конечно. для обычных лагеров применимо, но процессы дозревания в более сложных стилях могут месяцами и годами продолжаться, и никто не будет все это пиво невызревшим считать.
ну и все же советую забыть про слово "живое" 

Я по стаутам не ходок особо, сколько их перепробовал - не мое... А вот у чехов в этом плане масса полутемных и темных шедевров, плотных и не очень, достойных уважения как минимум

британия это не только стауты. это пэйл эли в первую очередь. а любой хороший пэйл эль интереснее и сложнее любого хорошего пилза. ну не сделать вкус хмеля saaz (который и есть суть чешского пилза) другим. а в британии все куда разнообразнее. и лагерные чешские дрожжи не сделать столь же ароматными, как элевые британские.

Всякие эли и стауты - респект конечно, но далеко не центровые моменты в пивоварении.

именно центровые, и исторически в том числе. чехия только из рф кажется пупом пивного мира. потому что все собственные традиции у нас - дурно перенятые чешско-немецкие. особенно после войны, как навезли трофейного оборудования.
и ходок-не ходок это оценка сугубо субъективная. что объективно? ну вот посмотрим на руководство по стилям пива bjcp. черного чешского лагера там пока что вообще нет. что как бы показывает его международную оценку (точнее, отсутствие таковой). и деситки там нет. только пилзнер в чешском стиле. и это - то есть праздрой и прозводные - единственная значимая заслуга чехов в глобальном смысле. хотя если учесть, что именно он и деградировал в евролагеры - то, понятно, заслуга весомая.

Ну за нонешнюю моду давай не будем... Еще раз, твое рвение за британское пиво оспаривать не буду, культура широка , богата и все такое... Но опять же , чисто субьективно, на сегодня ни пэйл эли ни стауты у меня не вызывают бурных реакций, хотя многие вполне себе нравятся... Вот например мартинс пэйл ... Бельгийский ... Срисован с бритов? Вполне допускаю... Я не вдаюсь в какие то нюансы пивоварения , заметь, и оперировать оными в дальнейшем не стану, кто там чего придумал и додумал - мне не сильно горит выяснять пока что, правда... Интересно конечно, но не настолько...  И почему ты так сильно жмешь именно на лагер , рассматривая чехию? Там ой как много всяких вкусностей помимо. Германия - богатейший кладезь пивного искусства! Думаю, никто не рванет оспаривать. Из рф очень многое кажется бомондом, но это не мешает нам вкушать, сравнивать и тд. Я же говорю о том, что будучи уже несколько раз в чехии, так и не погрузился в мощные дегустационные процессы... Один момент даже фыркал , мол фи... Ну пиво мол у вас как пиво... А в итоге и десятой части не отведал . Все в сравнении, и приедь ты в тоьили иное местечко той или иной страны - найдешь такие сорта, которые не оставят равнодушным, по-любому!!!

... и добавил:

Зы: признаюсь конечно, в последнее время стал эдаким пивным снобом... Все труднее и труднее чем - либо новым восхищаться, учитывая что ассортимент привозного пива в москве ограничен ... Просто выделяешь для себя неких производителей и следуешь в том направлении...

... и добавил:

Кстати , ты так рьяно утверждаешь об однозначно важном вкладе британии... Ты не забывай, они стремились установить моду на все и вся, таковы уж их традиционные рвения... Колонизировать планету - вот примерный курс... И появление чехии и бельгии на пивной карте - это был вопрос времени , их продукция просто рано или поздно появилась бы на мировой арене, не все ж бриттам суровым диктовать..

... и добавил:

а сейчас вообще мировой центр пивоварения - это не чехия, не германия и не британия даже, а штаты.

Прально! Они самые , штаты , и создавались из британских отходов , дабы чутка оттягивать внимание и расконцентрировать его )))

да, в частности и поэтому. но как бы то ни было, до сих пор в юго-восточной азии во всех странах варят британские крепкие стауты. уже два века как. это ли не показатель.

Не показатель, ты уж извини... Покуда европа не начала варить стауты , я верю, что наш мир будет жить )))

насчет чехии - их "продукция" как таковая как что-то характерное появилась только в 19 веке, когда праздрой сварили. до этого это был такой пивной придаток германии.

Какой бы там ни был придаток в твоем понимании, ты только чехам такого не говори , сильно огорчишь... Там история просто куда богаче нашего "маркетингового" восприятия...

Не хочу никого обижать, но чувствую, знание вопроса складывается из "руководства по стилям пива bjcp.". Я просто в свое время думал что я так основательно познал пиво чехии и германии, посещая непосредственно местечки и большие города... Да только вот куй там воевал... Еще познавать и познавать, в деталиях как грится...

... и добавил:

Еще раз, те же чехи варят такие сорта, которые русскому человеку тут и не снились. Ну о чем мы спорим-то???