Дерево не влияет на звук, а влияет на резонанс струн.
То дерево, которое ставят бренды изначально должно было от влажности не крутить, легкое в обработке и чтоб 140 кг натяжения продольных сил держало. А резонансы были вторичны. Просто так сложилось исторически, что выбирают именно сорта которые им производителям доступны. Мухогона рубли в начале 20 века просто космос. На мебель! Вот и пошло оно в гитару.