Съем на слух это не только тренировка слуха как сольфеджио (интонирование, распознавание интервалов, гармонии, диктанты и тд)
Снимая на слух человек слышит звуковую картину в общем и в конечном виде с сотней слагаемых и вырабатывает внутренний образец, эталон, к которому надо стремиться. Это касается и ритма, (типа агогики, оттяжек, ускорений и тд), и манеры игры, и подходов к звуку, звукоизвлечению, экспрессии и динамики и тд. Все это НЕ записывается в нотах (который есть грубый каркас, который еще надо уметь правильно интерпретировать (чему учат людей с детства много лет).
Что касается эстрадных гитаристов, особенно блюз, джаз, рок направлений, то без съема лучших образцов из истории жанров гитариста не получится. И гитар про не поможет))) Наоборот нанесет вред. ИМХО.