Давайте оживим эту весьма полезную тема из мертвых
Я покопался в интернете и выяснил, что плотность сибирского кедра (в высушенном до 12 процентов влажности состоянии) на 6-7 процентов ниже, чем у ели. У кедра плотность 436 кг/м3(в Алтае она выше - 455 кг/м3), а у ели 465-470 кг/м3. Насколько существенна такая разница для гитары, будет ли она слышна невооруженным ухом, хз. Скорей всего будет. Наверное, кедр и ель это два самых оптимальных материала для изготволения верхней деки гитары, выбор здесь зависит больше от вкусовых предпочтений. Кедр скорей всего будет звучать больше в сторону низких частот и скорей всего такая гитара будет тихой и "грустной". А ель наоборот будет уходить больше в сторону высоких частот и звучать более звонко и громко.