Замочен за сутки до варки. Собссно, варить его бесполезно. Какую мягкость он при замочке приобрёл, таким и будет в блюде. Ну, может, чуть помягче. Поэтому воду для замочки нужно брать хорошую. Водопроводная с хлоркой испортит всё сразу. Также как и рис для плова, только отличной водой нужно замачивать, иначе все вкусы и ароматы водопровода будут в нуте или рисе.