чтоб дерево не загорелось там нет кислорода. воду добавляют в конце.
давайте всё немного утрируем. проведём такой эксперимент - вынем горящее полено из костра, и макнем его в воду. и что, оно ( карамелизированое) не намокнет у нас? почему все так ухватились за идею о том, что печёное дерево не боится влаги? что у него все поры внезапно закончились? впитывать нечем стало?
вот вам наглядный пример - ( все такое видали) трещины в лаке по месту склейки. гитара полностью со всех сторон залита коркой из водонепроницаемого лака, накладка грифа если даже маслом не улита, но сама она приклеена ко грифу через современный синтетический клей, то есть теоретически тоже не должна к телу грифа провести много влаги. однако, не смотря на всю броню синтетическую, каким то образом этот высушенный кусок дерева всё так сумевает сообщаться с влажностью воздуха, и изменять свои размеры