Форум гитаристов

Забыл написать, здесь маринад из алычи с гранатовым соком. Летом друг привёз из отпуска с югов России. Я его чутка модифицировал, очень даже зачётно получилось. Не просто мягонький шашлык, а даже для беззубых совсем мягонький. Ну, как масло во рту тает.

Как я готовлю стейк из свинины:

Ингредиенты
Свинина        - 2 шт. (мясо на кости, «котлета»
Репчатый лук        - 1 головка
Соевый соус        - 2 ст.л.
Уксус яблочный        - 2 ст.л.
Молотый черный перец        - по вкусу
Перец горошек        - 3-5 шт.
Табаско        - по вкусу

Стейк свинины промыть, уложить в емкость. Полить яблочным уксусом.
Добавить соевый соус.
Добавить полукольцами лук, специи, несколько капель табаско. Перемешать. Солить мясной стейк не надо, так как достаточного того, что Вы залили его соевым соусом. Вот и весь маринад. Все перемешать и поставить в холодильник на часок-другой.
И вот стейк из свинины дождался своего часа. Перед приготовлением необходимо чуть-чуть смочить кусок мяса в растительном масле. Начинать жарку нужно при максимально возможной температуре гриля. Перед началом процесса (на любителя) еще раз поперчить. Обжаривать мясо 2-3 минуты с каждой стороны.
Затем довести его до готовности на слабом огне, меняя по желанию ориентацию полос гриля. Для большего аромата, да и моих вкусовых принципов, обжарила маринованный лук здесь же на гриле. Аромат получился волшебный, не хуже чем в лесу за шашлычком!
Мясо подавать горячим с обжаренным луком и гарниром.

Съездили в лес, за черемшой. Красота там!!!



А вечером рис приготовил.

Набор специй,



обжарил их и лук на масле



положил предварительно промытый и замоченный в подсоленной воде рис



и чуть обжарил его в масле



залил водой



добавил шафран, и отварил до готовности



Гарнир замечательный!!!

Жень, класс! 


Всем привет! 

Спасибо, Рома, и тебе привет! 

Шаурму накатал. Собрал по холодильникам копчёности, овощи,



порезал,



подрумянил в камине на углях,



вот так,



ролл покупной,



завернул, смазал маслом и на решётку,



Готово!

может в духовом шкафе доводят

В домашних условиях не всегда получается правильно изготовить стейк. Люблю стейк т.н. too well done/overcooked - максимальная прожарка, чтобы никаких "соков" и никакой мягкости. Но нужно чувствовать границу, чтобы и без уголька. Как они в ресторанах это делают?

Чтоб прожарить мясо (и не только его) нужно прогреть его до нужной температуры. Продукт имеет теплопроводность. Если очень горячо и поступающее снаружи тепло (сковорода или угли на мангале) не успевает пройти внутрь, то наружная часть подгорит, а внутри будет сырое. Вывод: если нужно прожарить, нагрев поменьше или периодически прекращать нагрев (снять с мангала или отодвинуть сковороду или убавить под ней огонь), чтобы тепло прошло внутрь, если нужно корочку и соки внутри, то наоборот. Как то так 

В домашних условиях не всегда получается правильно изготовить стейк. Люблю стейк т.н. too well done/overcooked - максимальная прожарка, чтобы никаких "соков" и никакой мягкости. Но нужно чувствовать границу, чтобы и без уголька. Как они в ресторанах это делают?

cперва сувид, потом (духовка, сковорода, ребристый гриль, мангал и проч.по желанию)) хоть на прут нанизывай и на костре жарь