Всем привет.
баструма отмочена и покрыта первым слоем пажитника с приправами , обычно 5-6 слоёв , что бы при резке не осыпалась.
А теперь рассказ о моём полном фиаско при изготовлении аутентичного хамона.
Через 2 месяца после вывешивания свиной ноги для вызревания, я заметил на складках зелёную плесень. Почему и откуда не знаю. Ни на одном продукте такого не было. Ну вообще то и не интересно))))))). Что бы не испортить продукт совсем, было принято решение :
- плесень срезать
- выполнить санитарное копчение (холодным способом)
Что и было с успехом выполнено.
А так как при копчении процесс усушки ускоряется , дабы избежать "закала" ,я принял решение начать его употреблять как шаурму обрезать тонким слоем "по готовности"
Сожру её к ибиням ))))) чтоб плесени не досталась.
Что касается вкусовых качеств - мне нравится.
На фото испанский соус "алиола" типа нашего майонеза , делается при помощи блендера за 2 минуты. (яйцо, оливковое масло, чеснок,соль,немного горчицы,ещё меньше уксуса, и взбиваем)
Размещение рекламы