Форум гитаристов

Вот я тоже было начал считать по готовому поначалу, потом понял муторность этого дела и с тех пор юзаю сырой вес, чтобы подсчитать нужный мне баланс БЖУ, это удобнее.

eViLL, разумеется повара измеряют сырой продукт. Это очевидно.

Вот допустим ты купил 1 кг куриного филе (на этикетке стандартно 20 г белка на 100 гр.). Сварил его, кинул в холодильник.
Позанимался, достал филе уже варёное с холодильника и тебе надо 40 гр белка. Какой вес ты должен "отмерить" весами?

eViLL, разница в весе будет более чем 5%. я пробовал. если на сковороде чуть поджарить, так вообще теряет в весе чуть ли не 2 раза.

В интернете пишут, что вес снижается из за того, что выходит влага. При жарке воды уходит больше - вес снижается больше. При варки вес также снижается но меньше. Вроде как идеально это тушить и както готовить в мультиварке.

При термической обработке если останется половина белков от обозначенных на упаковке и то хорошо уже

А куда они деваются?

Разрушаются, выпариваются.

любителям адского дрочева, дорожащим над каждой клеточкой своих мышц и каждым граммом белка в вареной курице


Тепловая обработка продуктов также приводит к потерям. Так, за счет разложения и разных остатков (накипь, корочки и т.д.) теряется 10 процентов белка, 12 процентов жиров, 11 процентов углеводов. Особенно расточительно поджаривание: до 12 процентов белка и до 35 процентов жира. При варке очень много жира из мяса уходит в бульон (около 30 процентов), но туда же попадают и не слишком полезные пуриновые основания. Увы, до 55 процентов минеральных веществ остаются в бульоне. Наименьшие потери бывают при тушении и приготовлении на пару.

... и добавил:

http://athlete.ru/books/aranson_pitanie_dlja_sportsmenov/part_10.htm

Вот допустим ты купил 1 кг куриного филе (на этикетке стандартно 20 г белка на 100 гр.). Сварил его, кинул в холодильник.
Позанимался, достал филе уже варёное с холодильника и тебе надо 40 гр белка. Какой вес ты должен "отмерить" весами?

Если знаешь свою суточную "дозу" БЖУ, готовишь сразу на сутки, взвешивая по сырому, и ешь. Согласись, что важнее будет то, выполнишь ли ты свою норму за сутки, чем высчитывать кол-во граммов белка в одном приёме? Тем более есть мнение, что белок лучше усваивается, если принимать его мелкими дозами и часто.