Ну не согласен, что кедр не "разыгрывается". Тут даже доказывать нечего не хочу, просто могу посоветовать найти у кого-нибудь из знакомых, например, какого-нибудь канадского Сигула кедрового. И при случае зайти магазин и поиграть на такой же гитаре, только совершенно новой. Если и вправду разницу не услышите, то даже не знаю, о чём тут дальше дискутировать.
Ну и если собственный слух подводит, можно поискать что про это зарубежные гитарные мастера пишут. Или залезть на какой-нибудь форум владельцев тех же Сигулов, где этот вопрос время от времени поднимается. Пишут все они, честно говоря, не совсем одно и тоже, но смысл как правило сводится к тому, что кедр "разыгрывается" намного быстрее. Кто-то даже говорит что ему хватает всего несколько сотен часов игры для достижения окончательного состояния. А вот ёлка будет продолжать меняться годами, становясь все лучше и лучше.
А вот с физикой процесса "разыгрывания" совсем беда, нет у гуру гитаростроения единого мнения на этот счет. Хотя версии наиболее авторитетных специалистов мне кажутся вполне правдоподобными. Но это уже другая тема, не связанная со сравнением ели и кедра.