Форум гитаристов

Выходные были! Стандартный шашлык!




... и добавил:

На днях дела завтрак себе!

Это все вредно.

Но вкусно ведь. Как часто то, что вкусно - вредно. А что очень вкусно - вреднее ещё в разы!   

Так и жить вредно. От этого тоже умирают.

Жизнь не может умереть.

Я сегодня впервые сделал вкуснейший плов в мультиварке, теперь знаю алгоритм.
Главная фишка в том, что плов проходит четыре стадии - жарка, тушка, варка и парка. Я их все соблюл.
Но есть и пятая стадия (точнее, она предшествует первой) - это маленький индийский секрет, связанный со специями.
Отгадайте.

Делали не раз плов в мультиварке! Но ни в какое сравнение не идет с правильным пловом из казана! Какой секрет не соблюдай, а главное в плове - правильно обжаренное мясо (помимо всего остального)! Даже в казане в домашних условиях невозможно запечатать мясо. Тупо не хватит мощности домашней плиты. Тут только либо специальная газовая горелка, либо огонь живой! 

Да у мненя мульте тоже раньше не получался... Сегодня удался...
Зачастую в казанах передерживают плов. Жирный и карамелизованный продукт получается. Вредный.

Ну а индийский секрет со специями? Он не только плова касается, кстати.

... и добавил:

Но вкусно ведь. Как часто то, что вкусно - вредно. А что очень вкусно - вреднее ещё в разы!   

Да что там вкусного может быть? Кухня (смешение продуктов в процессе приготовления) полностью отсутствует. Тупо карамелизация продуктов на огне.. И что? Все предсказуемо и после первых двух-трех кусков вкус не радует особо. Поварское искусство - отдыхает (разве что замариновать можно по-разному, но это сути дела не меняет и редко кто этому уделяет внимание - шурсть на огонь и жди когда подгорит со всех сторон  - в чем искусство то поварское?)

Плов очень древнее блюдо и очень распространенное. Следовательно единого канонического рецепта нет, а особенностей, читай-секретов разных накоплено масса, у меня тоже свои есть. Угадать твой невозможно. Знаю, что в Индии часто используют куркуму и шафран. Я тоже их применяю, но шафран редко. Настоящий хрен найдёшь, дорогущий он. А то, что кавказцы продают на рынках чаще имитация.

Да все просто, в Индии специи шуруют сразу в масло на стадии разогрева, а не позже (как мы скорее привыкли). Масло все специи в начале впитывает и держит вкус до конца готовки. Секрет не в виде специй (хотя, фиг найдешь у нас большинство из них), а в том, что кладут их в самом начале - в масло.
Кстати, лук - тоже специя.

Походу, не пробовал ты хорошего шашлыка. Правильно и вкусно, а ещё и сочно чтоб было, надо прилично знать и уметь. Я считаю, что если едоки потянулись за кетчупом, значит шашлык не удался.

Ну, соглашусь где-то.. Но в том-то и дело, что на огне надо уметь делать и ГЛАВНОЕ - не отвлекаться. А у нас все от шашлыка, как правило отвлекаются, и не правильно жарят.

Это в целом правильно, специи лучше растворяют вкус в масле, но не все специи и не во всех блюдах такой приём допускают.

Допускаю.