Форум гитаристов

Да у мненя мульте тоже раньше не получался... Сегодня удался...
Зачастую в казанах передерживают плов. Жирный и карамелизованный продукт получается. Вредный.

Это вот совсем неправильно так говорить за глаза! Соглашусь лишь с тем, что плов надо уметь делать! Я не сразу научился тоже! И подгорал, и жирный получался. Сейчас у меня топовый плов получается! Как в хороших ресторанах. Но я почти 2 года оттачивал навыки и пробовал разные пропорции и ингредиенты.
В следующий раз буду делать - фоток скину! А может, и видос забацаю! 

Для плова масло раскаляют до дыма. Специи при такой температуре просто сгорят.

Не уверен, что фейерверк из масла это необходимость. Вот зачем масло раскалять до дыма? Что бы пережарить мясо и убить масло?
Я не делал дымовую завесу из масла, когда делал плов - все Ок в результате. И я знаю вкус т.н. "настоящего" плова с последующей изжогой?  Нет, я этого не любитель

Это вот совсем неправильно так говорить за глаза! Соглашусь лишь с тем, что плов надо уметь делать! Я не сразу научился тоже! И подгорал, и жирный получался. Сейчас у меня топовый плов получается! Как в хороших ресторанах. Но я почти 2 года оттачивал навыки и пробовал разные пропорции и ингредиенты.
В следующий раз буду делать - фоток скину! А может, и видос забацаю! 

Масло раскаляешь до дыма?

Масло до дыма... курдюк для жира...
Мне врач запретил гепатозную печень мучить подобными изысками - вот и ищу срединный путь...
Мой плов - труъ-лайт-вариант!

Масло раскаляешь до дыма?

Очень важно, из какого масла делать. Я последнее время делаю на хлопковом. Но и на растительном тоже делал. В целом - непринципиально. Но дымность у каждого масла разнится.
Для запечатывания мяса масло должно хорошо раскалено. Бывает дымок. Но я степень готовности масла проверяю не по дыму, а деревянной палочкой, которой готовлю на сковороде! Опускаешь ее в масло - оно должно вокруг палочки мгновенно кипеть.

Масло до дыма... курдюк для жира...
Мне врач запретил гепатозную печень мучить подобными изысками - вот и ищу срединный путь...
Мой плов - труъ-лайт-вариант!

Готовь тогда шавлю. Родная сестра плова но гораздо диетичнее. В мультиварке идеальные условия для неё создаются.

Тут тоже плов но с косточкой.

https://guitarplayer.ru/guitar-offtopic-flame-others/a-kulinary-zdes-est-prisoedinyajtes/msg10129175/?topicseen#msg10129175

... и добавил:

Поэтому ты всех пытаешься убедить в том, что у всех все вредно? 
По факту да - но питание неплохо разнообразить! Один плов жрать не будешь каждый день! Я вообще вегетарианствовал 7 лет. Здоровее от этого не стал. Но и не мучился.
Сейчас питаюсь по-разному. Но стараюсь более-менее разнообразно питаться.
А тема данная не про здоровое питание, а про кулинарию в целом! 

Вот именно!!!

Что за крайности? Какая завеса? Чуть дымок пошел, туда жопку от луковицы для проверки температуры. Как зарумянилась вынимаю, потом лук туда и температура масла сразу падает. Ни у кого ни разу изжоги не было. Даже у гастритников.

Тоже вариант! Кстати, мне узбеки советовали луком хлопковое масло чистить. Обязательно в хлопковом масле надо перед готовкой обжарить луковицу. Я обычно пополам луковицу режу и расщепляю ее. И обжариваю до золотистого цвета. Типа, лук впитывает что-то из масла канцерогенное! 
Я в это, конечно, мало верю. И честно, не вдавался в подробности! Но как ритуал перед готовкой всегда делаю!